پياده سازي استاندارد ISO 22000 در باغات پسته  Fulltext 

[ فرزانه بختياري ] - كارشناس ارشد مهندسي علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي ، واحد علوم و تحقيقات
[ هدايت پورحسيني ] - عضو هيئت علمي انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور
[ پرويز آبرومندآذر ] - عضو هيئت علمي دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات
[ حامد صفافر ] - كارشناس ارشد مهندسي علوم و صنايع غذايي مركز كشت دانه هاي روغني

خلاصه مقاله:

محصولات پسته در معرض خطر آلودگي با قارچ آسپيرژيلوس (Aspergillus) به ويژه دو گونه Aspergillus flavous و Aspergillus parasiticus قرار دارند. كه اهميت اين مسئله به متابوليت ثانويه حاصل از فعاليت اين قارچ ها يعني سم آفلاتوكسيين (G2,G1,B2,B1) بر مي گردد.
قارچ مذكور هم روي درخت و هم طي مراحل فرآوري و انبارماني مي تواند محصول را آلوده كند و در صورت آلوده شدن محصول به اسپور و فراهم شدن شرايط دمايي و رطوبتي مطلوب، اسپور رشد كرده و قارچ را توليد مي كند كه قارچ ها سم توليد مي كنند. البته خود قارچ بي خطر بوده و حتي خوردن مستقيم آن مشكلي ايجاد نمي كند ولي عوارض و خطرات حاصل از اين قارچ به متابوليت هاي آن بر مي گردد. امروزه از روش هاي متعددي براي جداسازي آفلاتوكسين استفاده مي شود كه مي توان از جداسازي فيزيكي و استخراج به وسيله حلال بنزن، كلروفروم، بنزن و جداسازي به وسيله تركيبات قليايي نام برد، اما همه اين روش ها براي جداسازي مفيد نيستند و در صنعت به دليل هزينه بالا، راندمان پايين و يا آسيب ديدن بافت و طعم پسته و يا دناتوره شدن پروتئين پسته، از آنها استفاده نمي شود.
به منظور كنترل آفلاتوكسين ها در توليد پسته به كارگيري سيستم مديريت ايمني مواد غذايي استاندارد ISO 22000 كه يك استاندارد جهاني مي باشد و كليه نقاط بحراني را در مراحل قبل از برداشت، برداشت، بعد از برداشت، انبارداري، بسته بندي و توزيع آناليز مي كند، يكروش كارا و موثر مي باشد، اما لازمه آن آموزش نيروي متخصص براي پياده سازي سيستم مي باشد. پيشگيري از طريق مديريت قبل از برداشت بهترين روش براي كنترل آلودگي ها مي باشد اما درصورتي كه آلوگي بعد از اين مرحله رخ دهد، خطرات مربوط به سموم بايد از طريق روش هاي بعد از برداشت مديريت شود. لذا رعايت استانداردهاي ايمني غذايي و رعايت استانداردهاي موجود در خصوص حد مجاز آفلاتوكسين ها در پسته مي تواند حمايت از مصرف كنندگان و توسعه مبادلات جهاني اين محصول استراتژيك را در بر داشته باشت.

پسته ، سيستم مديريت ايمني مواد غذايي ، آفلاتوكسين