ارزيابي اثرات جنس بسته و شرايط اتمسفر اصلاح شده بر روي خصوصيات فيزيكوشيميايي پسته  Fulltext 

[ معصومه راعي ] - كارشناس رشته صنايع غذايي پارك علم و فن آوري خراسان
[ ناصر صداقت ] - استاديار و استاد گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه فردوسي
[ هاشم پورآذرنگ ] - كارشناس رشته صنايع غذايي پارك علم و فن آوري خراسان
[ ندا هاشمي ] - دانش آموخته كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه آزاد سبزوار

خلاصه مقاله:

پسته نه تنها يكي از منابع مهم ارزآور كشور محسوب ميشود، بلكه به دليل خصوصيات بالقوه اي كه از نظر سازگاري با شرايط نامساعد محيطي از جمله شوري، آب، خاك و نيز مقاومت در برابر خشكي و كم آبي دارد، بعنوان مهمترين محصول اقتصادي براي بسياري از مناطق كويري و خشك قابل توصيه است.
در اين پژوهش از جنس هاي مختلف بسته فيلم مركب 5 لايه، پلي پروپلين اصلاح شده و پلاستيك متاليزه استفاده شد. گازهاي مورد بررسي شامل CO2 , N2 خلا و هواي معمولي و دماي مورد نظر 20 و 40 درجه سانتي گراد انتخاب گرديد. نمونه ها در فواصل زماني تعريف شده آزمون شده و سپس نتايج بدست آمده آناليز آماري شدند. نتايج بدست آمده نشان مي دهد بسته بندي پسته در فيلم متاليزه و فيلم 5 لايه با گاز CO2 , N2 و خلا مي تواند سبب حفظ كيفيت بيشتر پسته شده و زمان نگهداري را طولاني تر كند. همچنين دماي 40 درجه نسبت به 20 درجه توانسته خصوصيات كيفي پسته را بهتر حفظ كند.

پسته ، بسته بندي ، جنس بسته ، زمان نگهداري ، خصوصيات كيفي