[ گزارش اشكال در مقاله | بازگشت | جستجو | ليست كنفرانس‌ها ]

بررسي تراكم قارچ هاي مولد آفلاتوكسين در ترمينال هاي فرآوري ميوه پسته  Fulltext 

[ بهمن پناهي ] - استاديار پژوهش موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان
[ محمد مرادي قهدريجاني ] - مربي پژوهش موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان
[ عليرضا طلائي ] - استاد دانشكده كشاورزي، دانشگاه تهران، كرج

خلاصه مقاله:

آلودگي ميوه پسته به آفلاتوكسين از جمله مسائلي است كه مشكلات زيادي در توليد، مصرف و صادرات پسته بوجود آورده است. با توجه به اهميت موضوع، تراكم جمعيت قارچ هاي گروه Aspergillus niger , Aspergillus flavus در ترمينالهاي فرآوري و پسته هاي فراوري شده در آها (17 ترمينال فرآوري پسته) طي 2 سال مورد بررسي قرار گرفت. بررسي تراكم اسپور در فضاي ترمينال هاي مختلف در حين فرآوري ميوه پسته نشان داد كه تراكم اسپور در مرحله پوست گيري و شستشو نسبت به ساير مراحل ديگر بيشتر مي باشد. درصد جداسازي گونه هاي مختلف قارچ آسپرژيلوس درنمونه هاي مورد بررسي براي باقيمانده هاي حاصل از فرآوري 81 درصد بود.
بررسي ها مشخص نمود پسته خروجي ازترميناب هاي سنتي داراي سطح بيشتري از آلوگي نسبت به ترمينال هاي نيمه مكانيزه مي باشد. مقايسه سيستم هاي مختلف شستشو نشان داد كه استفاده از سيستم دوش آب نسبت به حوضچه هاي با آب ثابت و يا در جريان براي كاهش آلودگي كارايي بيشتري دارد. نتايج بررسي پسته هاي فراوري شده از نظر آلودگي به قارچ هاي گروه A.niger , A.flavus نشان داد كه بين رنگ گيري پوست استخواني و آلودگي آنها به قارچ ها و آفلاتوكسين رابطه مستقيمي وجود دارد و مي توانند به عنوان معيار جهت جداسازي پسته هاي آلوده به قارچ و آفلاتوكسين مورد استفاده قرار
گيرند. نتايج حاصل از بررسي آلودگي پسته هاي ريز به قارچ هاي گروه A.niger , A.flavus و آفلاتوكسين نشان داد كه پسته هاي ريز نيز از نظر آلودگي دو نوع مي باشد نوع اول كه آلودگي در آنها بالا مي باشد و احتمالا با پسته هاي زودخندان كه در باغ تشكيل مي شود، ارتباط دارند و در نوع دوم پسته هايي كه از نظر ژنتيكي ريز مي باشد و آلودگي ندارند و عاري از هر گونه لكه مي باشند.