کاربزد عصاره پزوپولیس به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در ایجادامنیت غذایی

اکسیداسیون چربی ها ازمهمترین دلایل فسادموادغذایی به حساب می آید که برروی رنگ طعم بافت و ارزش تغذیه ای تاثیرگذاشته و منجر به فسادوازدست رفتن ارزش تغذیه ای ازطریق نابودی اسیدهای چرب ضروری ویتامین ها و ایجادترکیبات سمی می گردد که جهت جلوگیری ازاکسیداسیون و اثرات آن ازانتی اکسیدان های سنتزی استفاده میشود امروزه باتوجه به مشخص شدن اثرات نامطلوب انتی اکسیدانهای سنتزی به منظور حفظ و افزایش سلامت مصرف کنندگان و ایجادامنیت غذایی استفاده ازمنابع جدید دردسترس و ارزان انتی اکسیدان های طبیعی رو به افزایش است همچنین درسالهای اخیر توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی و صنعتی حاوی انتی اکسیدانهای طبیعی معطو ف گردیده است یکی ازضایعات دردسترس و ارزان پروپولیس می باشد پروپولیس ماده ای صمغی است که توسط زنبورعسل ازمنابع مختلف گیاهی جمع اوری میشود و دردیواره داخلی کندوها به کار می رود و عمل محافظت ازموم و زنبورها را به عهده ددارد بیش از300ترکیب مختلف نظیر پلی فنل ها فلاونویئدها اسیدهای فنلی و استرهای آنها مونوترپن ها استروییدها امینواسیدها و ترکیبات غیرالی دیگر درساختارپروپولیس یافت شده اند هدف ازاین پژوهش مروری برفعالیت انتی اکسیدانی عصاره پروپولیس به عنوان جایگزین انتیا کسیدانهای سنتزی درایجادامنیت غذایی می باشد

کلیدواژه ها:

پروپولیس ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، اکسیداسیون ، امنیت غذایی