بررسی میزان ونوع آلودگی قارچی در پنیرهای پاستوریزه و غیر پاستوریزه عرضه شده درشهرستان شاهرود

شیروفراورده های لبنی به لحاظ دارا بودند ارزش غذایی بالا درتغذیه انسان دارای نقش بسزایی می باشد ازسوی دیگر بعلت دارا بودن اکثرعناصر و ترکیبات غذایی محیط بسیارخوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری ازمیکروارگانیسم های بیماریزاهستند بنابراین عدم رعایت اصول بهداشتی درتهیه و نگهداری فراورد های لبنی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را درمصرف کنندگان این قبیل موادغذایی بهمراه خواهد داشت ازانجا که پنیر یکی ازفراورده های لبنی اصلی مورد مصرف درکشور می باشد الودگی میکروبی آ« می بایست مورد توجه قرارگیرد دراین بررسی تعداد 25نمونه شامل 15نمونه پنیرمحلی و 10نمونه پنیرپاستوریزاسیون ازمراکز مختلف عرضه درسطح شاهرود تهیه که ازمجموع 25نمونه اخذشده در40درص ازنمونه ها مقادیر بیش از حدمجاز مخمر و در24درصد ازنمونه ها الودگی بیش ازحدمجاز به کپک مشاهده گردید که این مقادیر درپنیرهای پاستوریزه برای مخمر 30درصدوکپک 10درصد محاسبه گردید البته درنمونه های غیرپاستوریزه در46.6مقادیر بیش ازحدمجاز مخمر و در33.3 مقادیر بیش از حدمجاز کپک براورد شد حدمجاز الودگی درنمونه های پاستوریزه پروسس CFU 10ودرنمونه های غیرپاستوریزه محلی رسیده درآب نمک CFU 2 10 می باشد که گونه های مختلف کپک اعم ازژئوتریکوم پنی سلیوم و کلادوسپوریوم درنمونه های پاستوریزه و گونه های کپکی ژئوتریکوم موکور و اسپرژیلوس ازپنیرهای غیرپاستوریزه جداگردید

کلیدواژه ها:

پنیر ، کپک ، مخمر