مسایل قبل و پس از برداشت جهت ایمنی و کیفیت محصولات تازه برش یافته

امروزه صنعت تولید قطعات تازه برشیافته، با اهداف عرضه میوه و سبزی به صورت تازه و آماده مصرف و حصول اطمینان ازعدم ورود پاتوژن ها در طی قرآیند فرآوری است. مهمترین جنبه فرآوری پس از برداشت این محصولات، کیفیت مواد اولیه در زمان برداشت است. کیفیت حسی این نوع محصولات را نمیتوان در طی انبار بهبود بخشید، تنها می توان آن را حفظ کرد و یا زوال و ضایعات را میتوان با استفاده از تکنیک های فرآوری و بسته بندی مطلوب، دمای مناسب در طی حمل و نقل و نگهداری و در نهایت استفاده از مهار کننده های واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی و جاذبه ای اتیلن و اکسیژن به تعویق انداختند.

کلیدواژه ها:

تازه برش یافته ، سلامت مواد غذایی ، قهوه ای شدن ، کیفیت حسی