Development of a functional sponge cake using oat fiber

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 705

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IECFP01_070

تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394

چکیده مقاله:

This article evaluates the effect of oat fiber as a functional ingredient in cake production. In this research wheat flour was replaced (0, 5, 10, 15, 20 and 30%) with the oat fiber and the prepared cakes were evaluated for its physical and sensorial properties. The results showed that with increasing the Oat fiber level, batter density of the cakes increased significantly. Result of textural tests (TPA test) showed that Fiber increased the crumb hardness and decreased cohesiveness of cake. Cakes also were evaluated for flavor, texture and taste by a descriptive sensory panel. Based on overall liking (5-point Hedonic scale), evaluation of cakes showed that 20% addition of Oat fiber had higher overall acceptability.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mahsa Majzoobi

Associate professor Department of Food Science and Technology School of Agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Maryam Habibi

Department of Food Science and Technology School of Agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Sara Hedayati

Department of Food Science and Technology School of Agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Fathemeh Ghiasi

Department of Food Science and Technology School of Agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC (2000). Approved methods of the AACC, The Association, St. ...
  • Baeva, M. R., Panchev, I. N. and Terzieva, V. V. ...
  • Aranitoyannis, I. S., & Van Houwelingen- Kouka liaroglou , M. ...
  • Gomez, M., A. Moraleja, B. Oliete, E. Ruiz, P.A. Caballero. ...
  • Gomez, M., Ronda, F., Caballero, P., Blanco, C, & Rosell, ...
  • Gomez, M., Ruiz-Paris, E., Oliete, B., & Pando, V. (2010). ...
  • Majzoobi, M., Layegh, B., Farahnaky, A. (2013). Effect of oat ...
  • Rosell, C. M., Santos, E., & Collar, C. (2009). Ph ...
  • Sudha, M.L. Vetrimani, R., Leelavathi, K. (2007). Influence of fibre ...
  • نمایش کامل مراجع