سلامت غذا و سیستم کنترل کیفیت HACCP
محل انتشار: چهارمین کنگره تغذیه ایران
سال انتشار: 1375
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,155
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
INC04_033
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1387
چکیده مقاله:
سبب بسیاری از بیماری ها و مرگ ومیرها در جهان به ویژه در کشورهای در حال توسعه غذای آلوده ناسالم است. علیرغم کوشش های زیاد که در زمینه کنترل کیفیت بهداشت مواد غذایی به عمل آمده، بنظر می رسد کنترل سنتی بدلیل صرف وقت و هزینه فراوان موفقیت چندانی نداشته است. امروزه اجرای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی HACCP سلامت غذا و تضمین کیفیت آن، مهار آلودگی قبل از تولید، جلوگیری از آلودگی ثانویه، صرفه جویی در مصرف وسایل و معرف های آزمایشگاهی، صرفه جویی در زمان و هزینه های اضافی و در نتیجه اطمینان از سلامت غذا و نهایتا جلوگیری از ضایعات و به هدر رفتن آن است. در این مقاله به منظور معرفی سیستم HACCP و کاربرد آن در صنعت غذا مثال هایی از نحوه اجرای این روش در صنایع آورده شده است.
نویسندگان
اقبال طاهری
مدیر اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و وزارت بهداشت درمان
گیتی کریم
استاد و مدیر گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی- دانشکده دامپزشکی- دانشگاه