بررسی پارامترهای بافتی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و زانتان با استفاده ازروش سطح پاسخ

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,090

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANMELON01_021

تاریخ نمایه سازی: 22 دی 1390

چکیده مقاله:

ایران بهویژه استان خراسان از تولید کنندگان عمده طالبی درجهان می باشد طالبی دراکثر کشورها بیشتر به مصرف تازه خوریمی رسد و به دلایل گوناگون از جمله عدم وجود روشهای فرآوری مناسب برای این محصول بالغ بر 30 درصد آن در زنجیره تولید از مزرعه تا مصرف ضایع می گردد پوره طالبی می تواند به عنوان پایه در تهیه ی فراورده های میوه ای نوین نظیر پاستیل میوه ای مورد استفاده قرارگیرد چنین فراورده ای باید دارای ویژگیهای کیفی قابل قبول برای مصرف کنندگان باشد با بهینه سازی فرمولاسیون این فراورده می توان محصولی مناسب تولید و در سط ح تجاری ارایه نمود بافت مواد غذایی یکی از ویژگیهای مهم و تعیین کننده بر پذیرش آنها می باشد ویژگیهای بافتی مواد غذایی می تواند طعم و رنگ آنها نیز تحت تاثیر قرار دهد علاوه بر آن در پذیرش آن از سوی مصرف کننده اهمیت و نقش بسزایی دارد. متغیرهای مستقل دراین پژوهش شامل پکیت صفر تا 0/6 درصد و زانتان صفر تا 0/5 درصد بودند که عنوان فاکتورهای موثر برپارامترهای بافتی سختی پیوستگی قابلیت جویدن فراورده انتخاب گردیدند به منظور بررسی اثر پکیت و زانتان برمتغیرهای وابسته از روش سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر استفاده شد نتایج نشان داد کهمدل رگرسیون درجه دوم اب ضریب تبیین اصلاح شده حداقل 90 به خوبی قادر به پیشگویی اثر تغییرات پکتین و زانتان برپارامترهای بافتی می باشد.

نویسندگان

صفیه خلیلیان

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

اعضاهیئت علمی دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذاییدانشگاه فردوسی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • یارمند، م.س. و هاشمی روان، م.، 1387، کاربرد هیدروکلویدها درصنایع ...
  • Boland, A., M. Delahunty and M. Van Ruth.2006. Influence of ...
  • Kuntz, A. 1999. Special Effects With Gums. Week Publishing Company. ...
  • Lo: fgren, C., Guillotin, S., & Hermansson, A.-M.2006. Microstructue and ...
  • Mez, M., Ronda, F., Caballero, Blanco, C., Rosell1, C.2007. Functionality ...
  • Szczesniak, A.S. and D.H. Kleyn. 1963. Consumer aWarenes of texture ...
  • Zasypkin, D. V., Dumay, E., & Cheftel, J. C.1996. Food ...
  • نمایش کامل مراجع