اهمیت گونه های انتروکوکوس در فرآورده های شیر
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 914
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_048
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
انتروکوکوس در بخش های مختلف طبیعت شامل خاک، آبهای سطحی، فاضلاب، گیاهان، دستگاه گوارش انسان و حیوانات خون گرم و مواد غذایی تهیه شده از گیاهان و حیوانات وجود دارد. انتروکوکوس ها باکتر یهای بیضی شکلی هستند که گرم مثبت، کاتالاز منفی و غیر اسپورزا می باشند. این باکتریها قادر به رشد در 6/5 درصد نمک، درجه حرارت 45-10 درجه سلسیوس و PH 9/6-4 میباشند و از اهمیت زیادی در محصولات لبنی برخوردارند. برخی از انواع انتروکوکوس ها دارای خواص ضدمیکروبی بر علیه میکروارگانیسمهای پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی هستند و به دلیل تولید باکتریوسین در نگهداری محصولات به کار میروند. همچنین انتروکوکوس ها نقش پروبیوتیکی ایفا می کنند. این باکتریهای مولداسیدلاکتیک در محصولات لبنی نقش استارتر را دارند و از لحاظ خواص پروتئولیتیک، لیپولیتیک و استرولیتیک، تولید عطر و طعم و ایجاد رنگ مورد توجه م یباشند. در مقابل برخی گونه های انتروکوکوس دارای فاکتورهای حدت هستند و موجب عفونت در انسان می گردند که عوارضی مانند آندوکاردیت، باکترمی، مننژیت و سپتیسمی ایجاد می کنند. از سوی دیگر، برخی از گونه ها نسبت به آنتی بیوتیک ها مقاوم اند که این مسئله در درمان بیماری ها حائز اهمیت است. بنابراین انتروکوکوس ها خصوصیات دوگانه ای دارند و در صورت استفاده از آنها در مواد غذایی باید مشخصات دقیق باکتری در نظر گرفته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا عمیدی فضلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
شهرام حنیفیان
عضو هیئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :