مطالعه تعامل بین آغازگرهای اسید لاکتیکی و باکتریهای پروبیوتیکی برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری با کیفیتی مطلوب

تعامل بین آغازگرهای لاکتیکی و باکتریهای پروبیوتیکی برای بوجود آوردن ترکیب متناسبی از گونه های باکتریایی جهت تولید فرآورده های لبنی پروبیوتیکی هدف این تحقیق می باشد. در این تحقیق 48 گونه ( استرپتوکوکوس ترموفیلوس- لاکتو باسیلوس بولگاریکوس - لاکتو کوکوس لاکتیس - لاکتو باسیلوس کازئی - گونه های بیفیدو باکتریوم ) انتخاب گردید. شناسایی تعامل باکتریایی با روش آزمایشگاهی چاهک آگار (Well Diffusion) و تعامل های ایجاد شده با بررسی سنتیتیک رشد انجام شد. سپس تماس داده ها با استفاده از روش ANOVA آنالیز واریانس 1 طرفه و روش SPSS آنالیز و تفاوت میان داده ها با آزمون دانکن شناسایی گردید طی نتایج بدست آمده لاکتوباسیلوس بولگاریکوس توانایی بازداری رشد گونه های استرپتوکوکوس ترموفیلوس را دارد. از بین کشت های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس گونه ای بود که رشد آن با دیگر لاکتو باسیلوس کازئی و بیفیدو باکتریوم ها بازداری شد. در نتیجه باکتریهای پروبیوتیکی توانایی بازداری بیشتری نسبت به باکتریهای اسید لاکتیکی به استثناء چند مورد از خود نشان دادند. مطالعه تعاملات حرکات و روند رشد منجر به تنظیم 4 رفتار متفاوت بین استارترهای اسید لاکتیکی و باکتریهای پروپیوتیکی که شامل : 1- تحریک رشد 2- تاخیر در رشد 3- بازداری کامل رشد 4- بی اثر در رشد گردید

کلیدواژه ها:

تعامل باکتریایی ، باکتری اسید لاکتیکی و باکتری پروبیوتیکی