استخراج پکتین از پوست مرکبات با تغییر Ph اولیه با استفاده از امواج اولتراسونیک

هدف: با توجه به ارزش قابل توجه پکتین در صنایع غذایی و دارویی و نیز با ملاحظه به اینکه پکتین مورد نیاز کشور از منابع خارجی تهیه می گردد در این تحقیق با انجام آزمایشات لازم بر روی مرکبات مختلف، میزان پکتین موجود در پوست میوه اندازه گیری شد و نمونه های آزمایشی از هر یک از موارد فوق تهیه و شرایط آن بهینه گردید. روش پژوهش: در این بررسی استخراج با کمک امواج اولتراسونیک در دماها و زمان های مختلف انجام گرفت. شرایط بهینه برای استخراج پکتین در pH 2/5 ، دمای 60 درجه سانتی گراد حمام و زمان 40 دقیقه سونیکاسیون بدست آمده است که راندمان تولید در این شرایط به 56% رسید. نتیجه گیری کلی: با گسترش دادن این مقدار ضایعات به کل ضایعات صنایع تبدیلی کشور می توان به ارزش بالای اقتصادی این مطالعه پی برد که علاوه بر سوددهی بالای خود از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری می کنند. تمامی نتایج این تحقیق به روش آماری تجزیه واریانس یکطرفه مورد تحلیل قرار گرفته و اختلاف آنها معنادار گزارش شده اند.

کلیدواژه ها:

مرکبات ، پکتین ، اولتراسونیک ، سونیکاسیون ، استخراج ، راندمان