Impact of Impinging Jets on Moisture Variations of the Iranian Bread
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 2,329
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISME16_760
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1386
چکیده مقاله:
In this study, bread moisture variation during baking was modeled as a function of baking time, impinging jet velocity and temperature and the bread temperature using Artificial Neural Networks (ANN). An experimental impinging jet oven was developed to acquire the data for training and testing of ANN. An online data-acquisition system was developed for data recording. The baking experiences were carried out at oven temperatures of 150, 175, 200, 225 and 250 C ° and five different jet velocities. 625 series of data were acquired. The network of one hidden layer with 8 neurons was able to predict bread moisture during baking reasonably well. This ANN model predicts the bread moisture with MRE of 6.64% and MAE of 1.23 based on testing data. Conducted experiments showed that variation in oven jet temperature strongly affects
the bread moisture, in comparison with little influence of jet velocity on this parameter.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Mehdi Bahiraei
M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Seyed Mostafa Hosseinalipour
Associate Professor, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Ehsan Taheran
M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Payman Taherkhani
M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :