ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تأثیر فشار هیدرواستاتیک بالا بر ترکیبات و ریزساختار موادغذایی

محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی و سومین همایش ملی کاربرد فناوری های نوین در علوم مهندسی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 871

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/501911

شناسه ملی سند علمی:

ITCC02_283

تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395

چکیده مقاله:

فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) یک روش غیرحرارتی برای محافظت از محصولات متنوعغذایی میباشد. این فرآیند حتی در فشارهای بیش از 1000 مگاپاسکال برای مواد غذایی به کاربرده شده است. در این فرآیند برهمکنشهای ضعیف هیدروژنی، هیدروفوبی و اتصالات یونی تحتتاثیر قرار میگیرند، در حالی که اتصالات کوالانسی تغییری نمیکنند. امروزه تجهیزات فشار بالا بهطور گسترده برای تولید و فراوری مواد غذایی گوناگون نظیر گوشت و فراورده های گوشتی،محصولات لبنی، غذاهای دریایی، میوه و سبزیجات و انواع نوشیدنی ها به کار می روند. در این مقالهاثر HHP بر ترکیبات مواد غذایی نظیر رنگها، آنزیمها، ترکیبات فنولی، اسیدهای چرب، اسانس-ها و همچنین ریز ساختار مواد غذایی همانند تاثیر بر سختی و چسبندگی فراورده های غذایی بررسیشده است. علاوهبر این، اثر بکارگیری و تلفیق HHP با سایر فرایندها در محصولاتی نظیر میوه ها وسبزیجات و انواع گوشتها به صورت خلاصه مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهدی احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

حسین جوینده

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین رامین خوزستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابراهیمی، س. الف.و قربانی، م. 1393. کاربرد فرآیند فشار هیدرواستاتیک ... [مقاله کنفرانسی]
  • Aaby, K., Wrolstad, R. E., Ekeberg, D., & Skrede, G. ...
  • Aral, L., & Rio, M. A. (2003). Removing Astringency by ...
  • Aubourg, S. P., Tabilo Munizaga, G., Reyes, J. E., Rodriguez, ...
  • Aubourg, S. P., Tabilo Munizaga, G., Reyes, J. E., Rodriguez, ...
  • B arbo sa-Canovas _ G. V., & Juliano, P. (2008). ...
  • approaches (pp. 9-46). Springer New York. ...
  • Basak, S., & Ramaswamy, _ S. (1998). Effect of high ...
  • B _ rmu dez-Aguirre _ D., & B arb osa-Canovas, ...
  • Besada, C., Arnal, L., & Salvador, A. (2008). Improving storability ...
  • Bolumar, T., Andersen, M. L., & Orlien, V. (2011). Antioxidant ...
  • _ 1. Briones -Labarca, V., Perez-Won, M., Zamarca, M., Agui ...
  • high pressure and thermal energy. approaches (pp. 9-46). Springer New ...
  • «1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
  • Buchheim, W., & Abou El-Nour, A. M. (1992). Induction of ...
  • Buffa, M. N., Trujillo, A. J., Pavia, M., & Guamis, ...
  • Cano, M. P., & De Ancos, B. (2005). Advances in ...
  • Cano, M. P., Hernandez, A., & Ancos, B. D. (1997). ...
  • Canto, A. C., Costa-Lima, B. R., Suman, S. P., Monteiro, ...
  • Capellas, M., Mor-Mur, M., Sendra, E., & Guamis, B. (2001). ...
  • Cheah, P. B., & Ledward, D. A. (1996). High pressure ...
  • Cheftel, J. C. (1992). Effects of high hydrostatic pressure on ...
  • Chen, Y. (2006). The nutritional and edible value of squid. ...
  • Chisari, M., Barbagallo, R. N., & Spagna, G. (2007). Characterizat ...
  • Clariana, M., Guerrero, L Sarraga, C., & Garc ia-Regueiro _ ...
  • Cleemput, G., Hessing, M., van Oort, M., Deconynck, M., & ...
  • Corrales M, Toepfl S, Butz P, Knorr D and Tauscher ...
  • «1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
  • Corrales, M., Garcia, A. F., Butz, P., & Tauscher, B. ...
  • de Ancos, B., Gonzalez, E., & Cano, M. P. (2000). ...
  • Deng, Y., Liu, Y., Qian, B., Su, S., Wu, J., ...
  • Evans, P., & Halliwell, B. (2001). M icronutrients : oxi ...
  • Fernandes, C. E., da Silva Vasconcelos, M. A., de Almeida ...
  • Garc ia-Palazon, _ Suthanthangj ai, W., Kajda, P., & Zabetakis, ...
  • Garc ia-Viguera, C., Zafrilla, P., ...
  • anthocyanins. Journal of the Science of Food and Agriculture, 73(2), ...
  • Gimenez, J., Kajda, P., Margomenou, L., Piggott, J. R., & ...
  • Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Folta, M., Barton, H., Piotrowicz, J., ...
  • Gossinger, M., Moritz, S., Hermes, M., Wendelin, S., Scherbichler, H., ...
  • He, Z., Huang, Y, Li, H., Qin, G., Wang, T., ...
  • Hoffman, L. C., & Cawthorn, D. (2013). Exotic protein sources ...
  • Hosseini, H., M ahmoudzadeh _ M., Rezaei, M., M ahmoudzadeh, ...
  • «1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
  • Huang, H. W., Lung, H. M., Yang, B. B., & ...
  • Igual, M., Castello, M. L., Ortola, M. D., & Andres, ...
  • Jacar . e-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare). Ciencia e Tecnologia de ...
  • Johnston, D. E. (1995). High pressure effects on milk and ...
  • Kouniaki, S., Kajda, P., & Zabetakis, I. (2004). The effect ...
  • Kruk, Z. _ Yun, H., Rutley, D. L., Lee, E. ...
  • Ledward, D. A. (1995). High pressure processing of foods. Nottingham ...
  • Li, G. (2003). Nutrition and utilization of squid. Scientific Fish ...
  • Liu, X., Powers, J. R., Swanson, B. G., Hill, H. ...
  • Ma, H. J., & Ledward, D. A. (2004). High pres ...
  • McArdle, R. _ Marcos, B., Kerry, J. P., & Mullen, ...
  • McArdle, R., Marcos, B., Kerry, J. P., & Mullen, A. ...
  • Mujica-Paz, H., Valdez-Frago So, A., Samson, C. T., Welti-Chanes, J., ...
  • Nakatsubo, F., Enokita, K., Murakami, K., Yonemori, K., Sugiura, A., ...
  • Oey, I., Van der Plancken, I., Van Loey, _ & ...
  • «1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
  • Palou, E., Lopez-Malo, _ B arbo sa-Canovas, G. V., Welti-Chanes, ...
  • Parada, J., & Aguilera, J. M. (2007). Food microstructue affects ...
  • Patras, A., Brunton, N. P., Da Pieve, S., & Butler, ...
  • Patterson, M., 2000. High pressure treatments of foods. In: Robinson, ...
  • Physiological and structural changes during ripening and deastringency treatment of ...
  • Prestamo, G., & Arroyo, G. (1998). High hydrostatic pressure effects ...
  • Reps, A.., Kolakowski, P., & Dajnowiec, F., 1998. In N.S. ...
  • Rodrigo, D., Van Loey, A., & Hendrickx, M. (2007). Combined ...
  • Romanelli, P. N., Caseri, R., & Lopes Filho, J. F. ...
  • Sadilova, E., Carle, R., & Stintzing, F. C. (2007). Thermal ...
  • Salvador, _ Arnal, L, Besada, C., Larrea, V., Hernando, I., ...
  • Sancho, F., Lambert, Y., Demazeau, G., Largeteau, A., Bouvier, J. ...
  • S antos-Buelga, C., & Scalbert, A. (2000). P ro antho ...
  • Serradell, M. D. L. _ Rozenfeld, P. A., Martinez, G. ...
  • «1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
  • Silva, J. L., Foguel, D., & Royer, C. A. (2001). ...
  • Simopoulos, A. P. (2003). Importance of the ratio _ omega- ...
  • Skrede, G., Wrolstad, R. E., Lea, P., & Enersen, G. ...
  • Terefe, N. S., Yang, Y. H., Knoerzer, K., Buckow, R., ...
  • Tiwari, B. K., O'donnell, C. P., Patras, A.. Brunton, N., ...
  • Torres, J. A., & Velazquez, G. (2005). Commercial opportunities and ...
  • Ulbricht, T. L. V., & Southgate, D. A. T. (1991). ...
  • Wang, Q., Zhao, X, Ren, Y., Fan, E., Chang, H., ...
  • WANG, X. Y., LING, Y., SUN, L., CHU, X. G., ...
  • Wright, K. P., & Kader, A. A. (1996). Effect of ...
  • Yagiz, Y., Kristinsson, H. G., Balaban, M. O., Welt, B. ...
  • Yakushiji, H., & Nakatsuka, A. (2007). Recent persimmon research in ...
  • Yang, X., Wang, L., Li, X., Huang, H., & Chi, ...
  • Zhang, Y., Wang, G., Jin, Y., Deng, Y., & Zhao, ...
    • نمایش کامل مراجع