استخراج رنگ دانه آنتوسیانین از تفاله انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی

رنگ یکی از مشخصه های مورد استفاده در سنجش کیفیت آب انگور می باشد. این خصوصیت به طور مستقیم به ترکیبات فنولی آب میوه و آنتوسیانین های موجود در پوست انگور بستگی دارد. آنتوسیانین ها در بسیاری از واکنش هایی که باعث تغییرات در رنگ محصولات انگور میشوند، عمدتاً از طریق رنگ سازی و تشکیل رنگ دانههای پلیمری مداخله میکنند. این رنگ حاصل از استخراج آبی پوست انگور و سایر میوههای قرمز یا تفاله آنها میباشد. تفالههای انگور اغلب باقیماندههای ساقه، گوشت میوه و فیلترات مایع میباشد. طبق شرایطی که انگور در آن کشت یافته است تفاله ها ۱۳.۵٪ ـ ۱۴.۵ و در بعضی موارد به ۲۰٪ مقدار کل میوه می رسند تفاله انگور یکی از پسماندهایی است که سالیانه به مقدار زیاد (۵۰۰۰۰تن در سال ) در کارخانجات آبمیوه گیری به دست میآید تفاله انگور حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که به دلیل وجود این ترکیبات، استفاده از آن به عنوان خوراک دام و یاکود زراعی بامشکلاتی همراه است. در پژوهش حاضر استخراج این ماده رنگی طبیعی و با ارزش از تفاله انگور سیاه سردشت امان سنجی گردید. نتایج نشان داد که با روش استخراج استفاده از حلال خوراکی مقادیر قابل توجهی انتوسانین در مراحل اول و دوم (به ترتیب ۰.۴۷ ـ ۷۳.۹۹ـ ۰.۷۶ ـ ۴۹.۸۹ میلی گرم بر گرم وزن خشک انگوری ) استخراج شد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، انگور سیاه سردشت ، تفاله و حلال خوراکی