تاثیروزن لاشه و جنس برکیفیت گوشت وترکیب اسیدهای چرب گوسفندان نژاد زل

هدف ازاین مطالعه تعیین اثروزن لاشه و جنس برکیفیت گوشت و ترکیب اسیدهای چرب ماهیچه ای راسته ی گوسفندان زل بود سی راس بره زل 15راس نرو15راس ماده ازگله پرورش یافته درمرتع بطور تصادفی انتخاب شد پس ازکشتار براساس وزن لاشه ها به دوگروه > 15و> 15 کیلوگرم تقسیم شد چربی پشت و چربی درون ماهیچه ای بطور معنی داری درگوسفندان دارای وزن لاشه بالاتر از15کیلوگرم و گوسفندان ماده بیشتر بود p<0/05 همچنین گوسفندان دارای لاشه ی سنگین تر از15کیلوگرم و گوسفندان ماده شاخص قرمزی گوشت a* بالاتری داشتند به ترتیب p<0/01 وp<0/05 شاخص زردی گوشت b* گوسفندان ماده نسبت به گوسفندان نر بطور معنی داری بالاتری بود p<0/05 تولید شیرابه درگوسفندان با لاشه سنگین تر وزن لاشه بیشتر از15کیلوگرم کمتر بود p<0/05 درحالیکه گوشت گوسفندان ماده افت حاصل ازپخت و نیروی برش کمتر نشان داد p<0/05 نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع PUFA/SFA درگوسفندانی که لاشه ی سبکتر داشتند و گوسفندان ماده بطور معنی داری بالاتر بود p<0/05 نسبت اسیدهای چرب n-6بهn3 درگوسفندان دارای لاشه سبک تر کمتراز گروه دارای لاشه ی سنگین تر بود p<0/05

کلیدواژه ها:

کیفیت گوشت ، ترکیب اسیدهای چرب ، وزن لاشه ، جنس ، گوسفندزل