فعالیت ضدمیکربی نیسین روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در مدل غذایی و بررسی فوق ریز بینی آنها

نیسین تنها باکتریوسین مورد تأیید سازمان جهانی بهداشتWHO و بهعنوان محافظتت کننده طبیعی مواد غذایی است. نیسین جزء ترکیبات بیخطر طبقهبندی میشود. در این مطالعه تأثیر ضدمیکربی نیسین برروی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در سوپ جو تجارتی در شرایط دمایی مختلف تعیین شد. همچنین مکانیسم اثر نیسین بر روی ساختار باکتریهای مورد مطالعه با میکروسکپ الکترونی تعیین شد.روش بررسی: لگاریتم تعداد سلولهای رویشی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس تحت تأثیر غلظت های 0و0/125و0/25و0/5μg/ml نیستین در متدت 21 روز نگهداری سوپ جو تجارتی در دو دمتای 2 و 27 درجته سانتیگراد ارزیابی گردید. آزمایشها سه مرتبه تکرار شد. ساختار سلولی باکتریهای مورد مطالعه در تماس با زیادترین غلظت نیسین بررسی شد. لگاریتم تعداد باکتریها تحت تأثیر غلظتهای مختلتف نیستن، درجه حرارت ومدتزمان نگهداری با آزمون آنالیز واریانسANOVA ارزیابی شد. نیسین در تمام غلظتهای استفاده شده در سوپ جو، میزان رشد و بقاء باکتری های مورد مطالعه را تحت تأثیر قرار داد. تأثیر دمای 2 درجه سانتیگراد در مهار باکتریهای مورد مطالعه در مدت نگهداری سوپ جو بیشتر از دمای 27 درجه سانتیگراد بودP<0/05 تصاویر میکروسکپ الکترونی حاکی از صدمه و آسیب به غشاء سیتوپاسمی باکتریهای مورد مطالعه بود نیسین فعالیت ضدمیکربی دارد و با کاهش دما بهطور معنیدار از رشد باکتریهای پاتوژن غذازاد ممانعت میکند.

کلیدواژه ها:

نیسین ، باسیلوس سرئوس ، باسیلوس سوبتیلیس ، سوپ جو تجارتی ، دما