بررسی آلودگی به انتروکک دربستنیهای غیرپاستوریزه عرضه شده در اهواز با استفاده از دو روش مرجع و امپدانس و تعیین میزان تطابق آنها

انتروککها در بسیاری از کشورها بهعنوان میکروارگانیسم شاخص در موادغذایی مطرح هستند.آلودگی زیاد به آنها بیانگر وضعیت نامطلوب بهداشتی حاکم بر مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی است. هدف اینمطالعه تعیین آلودگی بستنیهای غیر پاستوریزه عرضه شده در اهواز به انتروکک با دو روش مرجع و امپدانس و تعیین میزان تطابق آنها بود. روش بررسی: 100 نمونه بستنی غیر پاستوریزه بهصورت تصادفی از 1 منطقه شهر اهواز در دو دوره 5 ماهه)فصول سرد و گرم( در سال 1311 جمعآوری شد. روش استاندارد مرجع مطابق دستورالعمل مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. روش امپدانس براساس ثبت نتایج حاصل از اندازهگیری تغییرات مقاومت الکتریکی(Media or M-Value)در محیط مایع اختصاصی انتروککها هر ده دقیقه یکبار انجام پذیرفت. میزان انطباق ومعادله منحنی مذکور با استفاده از نرمافزارExcelبدست آمد. دادهها با آزمونهایTو مجذور کای تجزیه و تحلیل شد با دو روش استاندارد مرجع و امپدانس، بهترتیب 75 75درصدو79 79درصد نمونه دارای انتروکک بودند. حداکثرو حداقل مدتزمان صرف شده جهت دریافت نتایج بهروش امپدانس بهترتیب22/81و6/72ساعت بود که درمقایسه با حداقل زمان لازم بهروش استاندارد مرجع، که 1 تا 5 شبانه روز است، از سرعت چشمگیری برخورداربود. میزان تطابقCorrelationروش امپدانس با روش مرجع یا استاندارد در بستنیهای سنتی87/85درصد بود روش امپدانس در مدتزمان کوتاهتر، تعداد نمونه بیشتری را میتواند ارزیابی کند. در کنترل کیفی مواد غذایی دریافت نتایج در حداقل زمان ممکن و اطمینان از کیفیت محصول تولیدی مد نظر تولید کنندگان و مراکز نظارتی است. این روش میتواند جایگزین مناسبی برای روشهای قدیمی و وقتگیر باشد

کلیدواژه ها:

انتروکک ، بستنی غیر پاستوریزه ، امپدانس ، روش مرجع ، اهواز