بررسی اثر نانو زیولیت پتاسیم پرمنگنات و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی میوه کیوی (رقم هیوارد)

در این تحقیق میوه های کیوی از رقم هیوارد در دو محدوده جرمی (کوچک و بزرگ) تهیه شدند. پس از آن، میوه ها را در شیشه های یک لیتری در مجاورت بالشتک های پلی اتیلنی حاوی نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (0، 0/2، 0/4 0/8 گرم) قرار داده و در ژرمیناتور (دمای C°5 و رطوبت نسبی 30%) نگهداری شدند. سپس در زمان های 0، 2، 4 و 6 هفته نگهداری، خواص فیزیکوشیمیایی مختلف نمونه ها (میزان مواد جامد محلول، میزان pH، درصد رطوبت و سفتی میوه ها) و رنگ نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (L،ΔE ، زاویه هیو و کروما) اندازه گیری شد. در ادامه با انجام آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی، تجزیه و تحلیل اطلاعات صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که اثر نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات به جز بر درصد رطوبت بر دیگر خواص اندازه گیری شده معنی دار می باشد (P<0.01). همچنین نتایج نشان داد که نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات انبارمانی میوه ها را افزایش داد به طوری که پس از 6 هفته نگهداری، برای نمونه های دارای نانو زیولیت در مقایسه با نمونه های فاقد نانوزیولیت، به ترتیب، میزان 3/58pH و 3/71، سفتی 10/84 و 5/7N و میزان مواد جامد محلول 14/78 و 15/36Brix اندازه گیری شد. نتایج حاصل از آزمون همبستگی بین متغیرها نشان داد که بین میزان سفتی میوه های کیوی (شاخص رسیدگی) و ویژگی های رنگ نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (عامل هوشمند ) ارتباط معنی دار وجود دارد و مناسب ترین ضریب همبستگی (0/83) و برازش منحنی (R2=0/98) ) بین میزان سفتی میوه ها و اختلاف رنگ کل (ΔE) مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

انبارداری ، پلی اتیلن ، رنگ ، سفتی ، مواد جامد محلول ، pH