مطالعه آلودگی میکروبی بستنی های سنتی (مطالعه موردی: شهرستان ارومیه)

با توجه به اینکه در کشور ما تولید بستنی های غیرپاستوریزه و سنتی بسیار رایج می باشد و از طرفی مصرف این فرآورده در فصول گرم سال در بین گروه های مختلف سنی به ویژه کودکان زیاد می باشد. لذا آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند منجر به مسمومیت غذایی در مصرف کننده شود. در این تحقیق نمونه های بستنی سنتی از مناطق چهارگانه شهر ارومیه (هر منطقه 10 نمونه) جمع آوری و با رعایت شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل گردید و سپس تعداد باکتری های مزوفیل هوازی و آنتروباکتریاسه در نمونه های بستنی شمارش شده و حضور باکتری های اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا مطابق با روش های استاندارد بررسی گردید. نتایج نشان داد که در شمارش باکتری های مزوفیل هوازی 80 درصد نمونه ها و در شمارش انتروباکتریاسه 92/5 درصد بیش از حد استاندارد بود و باکتری های اشرشیاکلی 47/5 درصد، استافیلوکوکوس 45 درصد و سالمونلا 40 درصد از نمونه ها جداسازی شدند. با توجه به نتایج بدست آمده، استفاده از شیر سالم و پاستوریزه در ساخت بستنی، ایجاد شرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهدرای شیر، آموزش کارگران تولید کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی در تمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری است.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، اشرشیاکلی ، انتروباکتریاسه ، شهرستان ارومیه