تأثیر اسانس آویشن شیرازی و درجه حرارت نگهداری بر باسیلوس سرئوس 1177ATCC در سوپ جو تجارتی

توجه و علاقه فزاینده به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی باانواع طبیعی منجر به انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس و عصاره های گیاهی شده است. در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف اسانس آویشن شیرازی شامل (صفر، 0/005، 0/015، 0/03 درصد) روی باکتری باسیلوس سرئوس 11778ATCC در سوپ جو تجارتی در چهار دمای نگهداری 8 و 10 و 15 و 25 درجه سانتیگراد به مدت 21 روز مورد مطالعه قرار گرفته است. آنالیز یافته ها از طریق ازمون دوطرفه ANOVA نشان داد که تأثیر غلظتهای مختلف اسانس بر میزان رشد باکتری از نظر آماری معنی دار (p<0/01) بود. به طور کلی چنین نتیجه گیری می شود که اسانس آویشن شیرازی به عنوان یک طعم دهنده طبیعی گیاهی اثر حفاظتی علیه باکتری باسیلوس سرئوس در سوپ دارد و می تواند برای برخی از مواد غذایی نیز به عنوان افزودنی نگهدارنده استفاده شود.

کلیدواژه ها:

اسانس آویشن شیرازی ، باسیلوس سرئوس ، سوپ جو تجارتی