تأثیر اسانس مرزه خوزستانی بر pH پس از کشتار و پتانسیل آنتی اکسیداتیو عضله سینه مرغ گوشتی تحت تنش گرمایی

زمینه مطالعه: تأمین منابع آنتی اکسیدانی از طریق خوراک یا آب برای مرغ گوشتی ضمن کاهش اثرات زیانبار رادیکا لهای آزاد در بدن پرنده متأثر از تنش گرمایی، به افزایش پتانسیل آنتی اکسیداتیو و پایداری لیپیدها در باف تهای مختلف کمک م یکند. هدف: این مطالعه به منظوربررسی تأثیر اسانس مرزه خوزستانی ) Satureja khuzistanica ( بر تغییرات پس از کشتار pH و پتانسیل آنتی اکسیداتیو عضله سینه در مرغگوشتی اجرا شد. روش کار: تعداد 720 قطعه جوجه یکروزه سویه آرین تهیه و اثر شش تیمار آزمایش شامل سطوح 0 mg/L ، 200 ، 300 ، 400 و 500 اسانس مرزه خوزستانی و 500 mg/L پلی سوربات- 80 در آب آشامیدنی، در 6 تکرار )شامل 20 پرنده(، در قالب طرح بلو کهای کامل تصادفی، طی 42 روز بررسی شد. فعالیت آنزیم کاتالاز )با استفاده از روش کینتیکی(، گلوتاتیون پراکسیداز و سوپراکسید دیسموتاز )با استفاده ازکی تهای راندوکس( بوسیله اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. میزان پراکسیداسیون لیپید با سنجش میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریکاسید ) TBARS ( به روش شیمیایی در عضله سینه انجام گرفت. نتایج: وزن سینه، pH اولیه و نهایی عضله سینه مرغ در سن 42 روزگی، تحت تأثیر افزودن اسانس مرزه به آب آشامیدنی قرار نگرفت ) 05 / p>0 (. سطوح بالاتر از 200m g/L اسانس مرزه، میزان TBARS موجود در عضله سینه را به طور معن یداری کاهش داد ) 05 / p<0 (. فعالیت آنزیم کاتالاز در عضله سینه پرندگان دریافت کننده آب حاوی اسانس، بالاتر از گرو ههایشاهد بود. فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز در عضله سینه مر غهای دریافت کننده سطوح 400m g/L و 500 اسانس مرزه به طور معن یداریبالاتر از مر غهای دریافت کننده آب فاقد اسانس بود ) 05 / p<0 (. افزودن اسانس مرزه به آب تا سطح 400m g/L باعث افزایش میزان فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز عضله سینه گردید ) 05 / p<0 (. نتیجه گیری نهایی: افزودن اسانس مرزه خوزستانی به آب آشامیدنی مرغ گوشتی تحت تنش گرمایی، با افزایش فعالیت آنزی مهای آنتی اکسیدان و کاهش پراکسیداسیون لیپید، موجب افزایش پتانسیل آنتی اکسیداتیو عضله سینه مرغ م یشود

کلیدواژه ها:

عضله سینه ، تنش گرمایی ، آنتی اکسیدان فیتوژنیک ، مرزه خوزستانی