تاثیر فرآیند های حرارتی تف دادن و اکسترودکردن بر بخشهای نیتروژن دار دانه سویا

در مطالعه حاضر اثر عمل آوری حرارتی(تف دادن1 و اکسترودکردن2) بر بخشهای نیتروژن دار (نیتروژن غیر پروتئینی، نیتروژن محلول در بافر، نیتروژن نامحلول در شوینده خنثی و نیتروژن نامحلول در شوینده اسیدی) دانه سویا تعیین شد. در طی فرآیند اکسترود کردن، دانه سویا به مدت 30-20 ثانیه دردمای 150-160 درجه سانتی گراد عمل آوری شد. در فرآیند تف دادن، دانه سویا به مدت 15 دقیقه در دمای 150-160 درجه سانتی گراد حرارت داده شد و به مدت 45 دقیقه داخل مخزن نگهدارنده جهت ذخیره سازی حرارتی باقی ماند. میزان نیتروژن غیر پروتئینی، نیتروژن محلول در بافر و نیتروژن نامحلول در شوینده اسیدی دانه سویا تحت تاثیر عمل آوری حرارتی تف دادن و اکسترود کردن کاهش یافت. همچنین تف دادن و اکسترود کردن میزان نیتروژن نامحلول در شوینده خنثی دانه سویا را تحت تاثیر قرار نداد

کلیدواژه ها:

اکسترود کردن ، بخشهای نیتروژن دار ، دانه سویا ، تف دادن ،