اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر رشد میکروبی و بافت نان سنگک نیم پخته
محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,275
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAST01_688
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391
چکیده مقاله:
شرایط نامناسب تولید نان های سنتی از جمله نان سنگک در کشور، منجر به ضایعات بالای آن در نتیجه ی بیاتی و فساد میکروبی می شود. یکی از راهکارهای مؤثر در زمینه ی به تعویق انداختن بیاتی محصولات نانوایی، نیم پخت کردن آن ها تا قبل از مرحله تغییر رنگ پوسته و نگهداری آن ها به صورت منجمد و یا بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده می باشد. در این تحقیق، تأثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (CO2100%، : %50 N2 CO250% و : %75N2 CO225%) بر رشد میکروبی و بیاتی نان سنگک نیم پخته طی 21 روز نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که بهترین ترکیب گازی در جلوگیری از رشد میکروب ها، CO2 100% می باشد. از نظر سفتی بافت، تفاوتی مابین این سه ترکیب مشاهده نشد. این تحقیق در سال تحصیلی 90-89 و در آزمایشگاه های گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان انجام شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خدیجه خوش اخلاق
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه
ناصر همدمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفها
محمد شاهدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :