ویژگی های مهم فیبرهای رژیمی با تاکید بر بتاگلوکان یولاف
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 421
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF03_186
تاریخ نمایه سازی: 8 تیر 1398
چکیده مقاله:
از فاکتورهای موثر در کیفیت مواد غذایی، می توان افزودنی های مختلف مورد استفاده نظیر هیدروکلوئیدها و صمغ ها، فیبرهای رژیمی و عصاره های گیاهی اشاره نمود. صنایع غذایی همواره برای تولید مواد غذایی ارزان قیمت، مغذی و آماده مصرف با چالش هایی روبرو بوده است. بدین منظور، مطالعه منابع غنی فیبرهای رژیمی و سایر افزودنی ها که از نظر خواص سلامتی بخش برای مصرف کنندگان حائز اهمیت است، می تواند نقش مهمی را در ارتقاء سلامتی آنان و نیز بهبود ویژگی های کیفی محصول نهایی ایفا نماید. منابع گیاهی نظیر فیبرهای غذایی با توجه به پتانسیل های بالا و دید مثبت مردم نسبت به آنها مورد توجه می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهتاب حاجی فرجی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران