ویژگی های فیزیکی و ظاهری فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی بیگ هد

پوست ماهی یکی از بیوپلیمرهای پروتئینی است که فیلم های با خواص و ظاهر مناسب تشکیل می دهد. در این مطالعه تأثیر گلیسرول و سوربیتول بر خواص حلالیت، قابلیت دوخت حرارتی و کدورت فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پوست ماهی کپور بیگ هد استخراج شد. 3 گرم ژلاتین (براساس وزن خشک) با 100 میلی لیتر آب مقطر و غلظت های مختلف گلیسرول و سوربیتول 35، 30، 35، 20، 15، 10، 0% (براساس وزن خشک ژلاتین) به روش قالب گیری تهیه شد. با افزایش غلظت نرم کننده ها حلالیت در آب فیلم ها، درصد ازدیاد طول فیلم های دوخته شده افزایش و کدورت فیلم ها نیز کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

فیلم های خوراکی ، ژلاتین ، خواص مکانیکی ، نفوذپذیری به بخارآب ، حلالیت ، قابلیت دوخت