بررسی اثر خشک کردن مقدماتی پوشش خوراکی دما و زمان بر میزان جذب روغن در حلقه های پیاز
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 590
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEAENRS02_093
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
امروزه تمایل به تولید و مصرف محصولات کم چرب یا عاری از چربی افزایش یافته است.خشک کردن مقدماتی محصول یکی از روشهای کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده میباشد در این پژوهش اثر خشک کردن مقدماتی دردمای 70 درجه اندازه گیری میشود .پوشش دهی غذا یک راه حل مناسب برای کاهش جذب روغن در حلقه های پیاز میباشد.در این پژوهش ،پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی مختلف بر میزان جذب و خواص کیفی حلقه های پیاز بررسی شد .در این تحقیق تاثیر پیش تیمارهای مختلف (پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی)؛ زمان ( 1 و 3 دقیقه) و دمای سرخ کردن ( 160 و 180 درجه سانتیگراد) بر روی کاهش جذب روغن و افزایش راندمان سرخ کردن پیاز سرخ شده بررسی شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یگانه مشعوفی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
محمد آرمین
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :