CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۷۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
کد COI مقاله: MEDC01_036
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۷.۹۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب

زهرا عباسی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی سبزه وار
حمیده نیکوزاده - کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی خ
لیلا قیاسی - کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی خ

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب افزایش یافته است و محصولات غذایی حداقل فراوری شده، با طعم و رنگ بهبود یافته و ارزش تغذیه ای بالا مورد توجه قرار گرفته اند. میدان الکتریکی پالسی (PEF) به عنوان یک تکنولوژی غیر حرارتی در نگهداری و فرآوری مواد غذایی پیشنهاد شده است. این روش با ایجاد منافذ در غشاء سلول، نفوذپذیری را افز ایش داده و انتقال آب و مواد محلول از غشاء سلولی را سرعت می بخشد. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی ( PEF ) در فرآوری آب میوه جات و سبزیجات مورد توجه قرار گرفته است که با افزایش منافذ سلولی، عمل استخراج را تسهیل می کند. همچنین این روش سبب غیرفعال شدن میکروارگانیزمها بدون تغییر در خصوصیات ارگانولپتیک و تغذیه ای مواد غذایی می شود. آب سیب از جمله آب میوه های محبوب در جهان است که علاوه بر ویتامینها و مواد معدنی دارای مقدار زیاد ترکیبات فنولیک با فعالیت آنتی اکسیدانی است. برخی از ترکیبات فنولیک مانند فلاونوئیدها در جلوگیری از بیماریهای قلبی – عروقی و سرطانها مؤثر شناخته شده اند. در این مقاله اثر فرایند میدان الکتریکی پالسی ( PEF) در تولید و فراوری آب سیب و میزان ترکیبات فنولیک آن مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه‌ها:

میدان الکتریکی پالسی، آب سیب، استخراج،پاستوریزاسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-MEDC01-MEDC01_036.html
کد COI مقاله: MEDC01_036

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (عباسی, زهرا؛ حمیده نیکوزاده و لیلا قیاسی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (عباسی؛ نیکوزاده و قیاسی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.