کاربردهای آب پنیردرصنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 770
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_057
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
چکیده مقاله:
آب پنیر ح اوی 55درصد ازموادغذایی شیرشامل لاکتوز ویتامین ها آنزیم وموادمعدنی محلول پروتئین های محلول و اسیدهای آلی می باشدفازمحلول شیر است که بعدازانعقاد کازئین دراثرعمل مایع پنیر با باکتریهای لاکتیکی جداد می شود یکی ازمحصولات جانبی کارخانجات لبنی می باشد که با آلودگی بسیاربالا ازالاینده های خطرناک بشمار می آید امروزه استفاده ازموادحاوی پروتئین مانند پودرآب پنیر موردتوجه بسیاری قرارگرفته است آب پنیر باداشتن واص تغذیه ای خوب ازجمله پروتئین ها و املاح قابلیت کاربرد درفراورده های دیگر را داشته و ازاین طریق کمک بسیاری به جلوگیری ازاتلاف منابع و آلودگی محیط زیست می نماید درسالهای اخیر تحقیقات وسیعی راجع به سودمندی آب پنیر و افزایش استفاده های ممکن ازپروتئین های آب پنیر درصنعت موادغذایی اشکار گردید ازجمله کاربردهای مورد بررسی استفاده درسس های سالاد کم چرب و استفاده ازاسیدلاکتیک درصنعت استفاده دراسنک ها درانواع نان و شربت قندی رژیمی و بطور کلی بهبود خواص فیزیکی محصولات لبنی و غیره .... پروتئین های آب پنیر ازقابلیت بسیار بالایی جهت تولید غذاهای سلامت افزا برخوردار میباشند
نویسندگان
آزیتا نعمتی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :