کاربرد روش های ایمنولوژیک(الایزا) در تشخیص تقلبات شیر

امروزه تقلب در شیر و فرآورده های لبنی یکی از مهم ترین مشکلات این صنعت در سراسر جهان است، بنابراین ابداع روش هایی نوین برای شناسایی تقلبات ضروری و مهم می باشد.تکنیک های فیزیکی و شیمیایی متنوعی مانند روش HPLC، NMR و اسپکتروسکوپی اشعه فروسرخ تا کنون به ثبت رسیده، که به علت هزینه و زمان بر بودن و اختصاصیت کم، روش های مناسبی برای استفاده روزمره در شناسایی تقلبات شیر نمی باشد.یکی از آسان ترین و موثرترین روش هایی که تاکنون در این زمینه به کار گرفته شده است، استفاده از روش های ایمنولوژیک آنزیمی(الایزا) است. انواع مختلف این روش شامل روش الایزای مستقیم، غیر مستقیم، رقابتی و ساندویچی می باشد که به طور موفقیت آمیزی برای شناسایی تقلب در محصولات لبنی به خصوص شیر مورد استفاده قرار می گیرد. اساس این روش واکنش های ایمنولوژیک است ودر آن آنتی ژن های هدف کازئین، لاکتوگلوبولین ها، ایمنوگلوبولین ها، و سایر پروتئین های شیر می باشد.در این مقاله به بررسی دقیق انواع مختلف روش الایزا در کشف تقلبات شیر و مقایسه تطبیقی آن ها با یکدیگر با تکیه بر جدیدترین یافته های علمی و پژوهشی در این زمینه می پردازیم.

کلیدواژه ها:

تقلبات شیر ، الایزا ، روش های ایمنولوژیک