تاثیر افزودن آرد پوست موز بر خواص پخت و ترکیبات غذایی ماکارونی فوری
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 917
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MODERNAGR01_018
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش استفاده از آرد پوست موز جهت غنی سازی محصولات غله ای مثل ماکارونی فوری و همچنین استفاده بهینه از پوست موز به عنوان ضایعات کشاورزی با پتانسیل بالای غذایی جهت تولید محصول غذایی با خواص غذایی و پخت بهتر و بالاتر برای اولین بار در ایران در سیستم آزمایشگاهی انجام گردید. در ابتدا ماکارونی های فوری با چهار درصد مختلف از آرد نتایج نشان داد که میزان رطوبت، چربی و پروتئین با افزایش میزان آرد پوست موز ، پوست موز تهیه گردیدند. (0%،5،10،15). نتایج نشان داد که میزان طوبت، چربی و پروتئین با افزایش میزان آرد پوست موز و کاهش مقدار آرد گندم، به طور معنی داری کاهش و میزان فیبر و خاکستر افزایش می یابد. افزودن آرد پوست موز توانست بر خواص پخت ماکارونی فوری تاثیری معنی دار داشته و باعث افزایش جذب آب، میزان تورم و لعاب حاصل از پخت محصول گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیدا شاهسونی مجرد
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :