بررسی تاثیر فراصوت بر رشد میکروارگانیسم های آب پرتقال در طول مدت نگهداری

در سال های اخیر اثرات فیزیکی و شیمیایی فراصوت در محیط مایع و جامد به طور گسترده ای در فراوری موادغذایی استفاده شده است .در این مقاله تاثیر اولتراسوند و گرمایش تحت شرایط فراوری مختلف در غیر فعال سازی و جلوگیری از رشدمیکروارگانیسم های آب پرتقال بررسی شده است. اگرچه یک سطح محدود از غیر فعال سازی میکروبی ]عینا مانند مقاله[ با فرآوری اولتراسوند بدست می آید. اولتراسوند به مدت 15 دقیقه و با قدرت k HZ/240 w 500 اعمال می شود ، رشد میکروبی پس از چهارده روز نگهداری هم در دمای یخچال 5 درجه سانتی گراد و هم در دمای نابجای 12 درجه سانتی گراد مشاهده می شود. حضور پالپ در آب میوه موجب افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها به اولتراسوند می شود. بعد از فرآیندهای اولتراسوند مقاوم در سرعت جریان l/h3000 کاهش قابل چشم پوشی در تعداد میکروارگانیسم ها مشاهده خواهد شد. لذا برای جلوگیری از رشد پاتوژن های غذایی در آب پرتقال ، ضروری است که اولتراسوند را با فرایندهای دیگر که دارای قدرت آنتی میکروبی بیشتر هستند ترکیب کرد تا مقدار اولیه باکتری ها ،مخمرها و کپک ها در آبمیوه بسیار کم باشد. این چنین فرآیندهای ترکیبی نیاز به کشف تاثیرات سینرژیستی در استفاده صنعتی دارند. با توجه به این مسئله ، استفاده از اولتراسوند در ترکیب با گرمایش مختصر در صنعت بررسی خواهد شد.

کلیدواژه ها:

آنتی میکروب ، سینرژیست ، فراصوت ، میکرو ارگانیسم ها ، نگهداری