فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولیک انواع چای ایرانی

در این بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی کل در هفت نوع چای ایرانی در زمان های مختلف دم کشیدن مورد ارزیابی قرار گرفت بدین منظور چای سیاه، سبز و قرمز تحت زمان های مختلف دم کشیدن (2 تا 10 دقیقه) قرار گرفتند فعالیت آنتی اکسدانی توسط روش FRAP و محتوای فنولیک کل به کمک معرفی قولین سیکالتو و توسط دستگاه اسپکتروقوتومتر اندازه گیری شد. با استفاده از منحنی استاندارد اسید گالیک غلظت کل ترکیبیات فنولیک مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که از لحظه شروع فرآیند دم کشیدن میزان استخراج ترکیبات فنولی چای افزایش یافت بطوریکه تا دقیقه هفتم روند افزایش دارای شیب نسبتا زیاد بود اما از دقیقه هفتم به بعد ترکیبات فنولی با سرعت کمتری از چای خارج شدند میزان محتوای فنولیک انواع مختلف چای سیاه بیشتر از چای قرمز اما کمتر از چای سبز بود بیشترین تاثیر زمان دم کشیدن در انواع چای سیاه مشاهده شد. نتایج حاصل از اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی نشان داد که چای چکش سبز و تله پفکی به ترتیب بیشترین و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بودند.

کلیدواژه ها:

چای ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، قولین سیکالتو ، محتوای فنولی ، TPTZ