ارزیابی کیفی و کمی اسید چرب و پروتئین دانه سه گونه مختلف کدو

در این مطالعه ترکیب اسیدهای چرب و پروتئین محلول دانه سه گونه کدو شامل کدوی تخمه کاغذی (Cucurbita pepo var. styriaca L) کدو حلوایی (C .moschata L) و کدو تنبل (C. maxima L.) مورد بررسی قرار داده شد. انالیز اسیدهای چرب به وسیله دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) انجام گرفت. پروتئین محلول به روش فولن- لوری اندازه گیری شد. آنالیز کروماتوگرافی گازی روغن نمونه ها، اسیدهای لینولئیک ، اولئیک، پالمیتیک و استئاریک را به عنوان شاخص ترین اسیدهای چرب در گونه ها شناسایی کرد. بیشترین و کمترین مقدار پروتئین محلول به ترتیب در گونه های C. pepo var.styriaca (23g/100DW) و C. moschata (17g/100DW) مشاهده گردید. نتایج به دست امده نشان داد که روغن دانه کدو یه دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب غیر اشباع و همچنین دارا بودن ترکیبات پروتئینی می تواند به عنوان یک روغن گیاهی با ارزش مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

اسید چرب ، پروتئین ، کدو تخم کاغذی ، کدو حلوایی ، کدو تنبل ، کروماتوگرافی گازی ، روغن خوراکی