استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامد برای استخراج عصاره از انار و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد
محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 713
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA02_596
تاریخ نمایه سازی: 7 آبان 1393
چکیده مقاله:
در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و جلوگیری از اکسیداسیون آنها تبدیل به دغدغه ای گردیده است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. استخراج با روش های معمول دارای محدودیت هایی می باشد و بازده آن نیز پاییین می باشد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج ، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک سریع تر و استفاده در محدوده زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می تواند دمای فرایند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. انار دارای خاصیت احیاکنندگی و آنتی اکسیدانی بالا می باشد و برای جلوگیری از بیماری های آسم، سمیت کبدی، قلب و سرطان کاربرد دارد. هدف از این پژوهش استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامد برای استخراج عصاره از انار و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد بود . در این پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج عصاره و سنجش قدرت احیاکنندگی آهن انار توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرایند در آزموت ها 2 فاکتور زمان (40، 25، 10 دقیقه) و دما (70، 55، 40 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه ، زمان 39/19 دقیقه و دمای 68/78 می باشد. مقدار ترکیبات کل در نقطه بهینه 249 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد که در مقابل استخراج با حلال تنها (107 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره) افزایش چشم گیری مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام مهدیان
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچانف گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
امین ارفع
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
معصومه مهربان سنگ اتش
استادیار پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناروی مواد غذایی جهاد دانشگاهی ، مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :