مقایسه ی خاصیت پاداکسایشی دو واریته ی کلم (.Brassica oleracea L)

هدف از این تحقیق بررسی فعالیت پاداکسایشی دو واریته ی کلم می باشد. محتوای فنول کل به وسیله ی معرف فولین سیوکالنئو تعیین شد. محتوای فتولی، فلاونوئیدی و ظرفیت جمع آوری رادیکال های PDDH در واریته ی B.italica بیشتر از واریته ی B.botrytis است. مهمترین ترکیبات گیاهی که خواص پاداکسایشی گسترده ای دارند، ترکیبات فنولی مانند فلاونوئیدها هستند و این اثرات در تحقیقات مختلف به ثبت رسیده است. کلم بروکلی بدلیل داشتن مقادیر زیادی از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی، یکی از منابع خوب ترکیبات پاداکساینده محسوب می شود.

کلیدواژه ها:

پاداکساینده ، واریته کلم ، فنل ، فلاونوئید ، رادیکال آزاد