پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پرکننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چریب است، اما جدید ترین کاربرد آن در پایدار سازی امولسیون ها است.

کلیدواژه ها:

پکتین ، محصولات لبنی ، پایداری امولسیون