تکنیک CO2 با فشار بالا (Highpressure Carbon Dioxide (HPCD)) ، یک فناوری نوین ایمن سازی مواد غذایی
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 578
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0678
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
پاستوریزاسیون حرارتی یک روش قدیمی و شناخته شده جهت کاهش بار میکروبی غذا است. ولی فرایند حرارتی مواد مغذی حساس به حرارت را تخریب می کند و کیفیت محصول غذایی مثل طعم، رنگ و بافت را کاهش می دهد. روش CO2 با فشار بالا (HPCD)، یک روش پاستوریزاسیون سرد مواد غذایی است. تاکنونHPCD در مقیاس بزرگ در صنعت غذا به کار نرفته است. در این مقاله پاره ای از اثرات فرایند HPCD در غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و مکانیسم ضدباکتریایی و توانایی بالقوه آن در غیرفعال سازی سلولهای رویشی و اسپور باکتریایی مورد بررسی قرار گرفته اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده مهشید سبحانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
الهه خاتمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عباس عابدفر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیده نرگس مظلومی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :