مروری بر انواع جایگزین های چربی در مواد غذایی

مصرف بیش از حد چربی‌ها و روغن‌ها در رژیم غذایی، منجر به افزایش خطرات سلامتی و چاقی گشته است؛ لذا تقاضا برای مواد غذایی کم کالری با طعم و بافت مناسب در حال افزایش می‌باشد. به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، از طریق روش‌هایی همچون حذف به روش مستقیم، بهینه‌سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامع، یکی از معمول‌ترین استراتژی‌ها استفاده ازجایگزین‌های چربی بر پایه کربوهیدرات، پروتئین و چربی می‌باشد؛ که نتایج حاصله بیانگر امکان استفاده از جایگزین‌های چربی به منظور تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است.

کلیدواژه ها:

رژیم غذایی ، جایگزین های چربی ، مواد غذایی کم کالری