بررسی اثر فشارهای بالا بر غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 587
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1009
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
تکنولوژی فرایندهای نوین مواد غذایی کمک می کند تا غذاهایی با ایمنی و کیفیت بالا، همراه با خواص تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی مطلوب فراهم شود. یکی از این فرایندهای نوظهور، که می تواند به عنوان یک روش جایگزین براینگهداری مواد غذایی مطرح شود، استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالاست. این تیمار سبب غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در دمای پایین می شود در حالیکه ترکیبات با ارزش نظیر ویتامین ها، رنگدانه ها و طعم دهنده ها تا حد زیادی بدون تغییر باقی خواهند ماند. تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا برای صنعت مواد غذایی روشی نسبتأ جدید است و بیشتر بهعنوان جایگزینی برای روش های سنتی نگهداری مانند فرایندهای حرارتی در نظر گرفته می شود. غیر فعالسازی باکتری ها،اسپورها، کپک و مخمر و ویروس ها توسط این روش به اثبات رسیده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پرنیان پزشکی
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
خشایار پورنیا
دانشجوی دکتری تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :