بررسی روشهای فیزیکی جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در محصولات آماده به مصرف
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 612
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1037
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
یکی از واکنش های نامطلوب در محصولات آماده به مصرف، قهوهای شدن آنزیمی است. با افزایش تمایل مصرف کنندگان به اجتناب از مواد غذایی حاوی افزودنی، روش های فیزیکی جلوگیری از این واکنش در فرآوری حداقل مواد غذایی در حال توسعه هستند. این روشها شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، پوشش های خوراکی، کاهش میزان دما، استفاده از اشعه گاما، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی شدید می باشد. کاربرد صحیح این روش ها با کاهش فعالیتهای متابولیکی و بازدارندگی آنزیمی، از نرم شدن محصول، آسیب فیزیولوژیک و پاتولوژیک این محصولات جلوگیری کرده و منجر به افزایشانبارمانی محصول می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هادی شکوری
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سودابه عین افشار
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمد زاده قویدل
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :