ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر افزودن خیسانده نخود بر کاهش بیاتی نان بربری

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 682

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/309782

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0127

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

دراین پژوهش تاثیر افزودن خیسانده نخود بربیاتی نان بربری موردمطالعه قرارگرفت محتوی رطوبت مغزوپوسته ویژگیهای بافت و آنتالپی نمونه ها درفاصله زمانی بلافاصله سه وپنج روز پس ازپخت ارزیابی شدند برمبنای نتایج حاصل افزودن خیسانده نخود میتواند افت رطوبت مغز نان و افزایش رطوبت پوسته نان و افزایش آنتالپی رادرطول دوره نگهداری کاهش دهد نتایج ارزیابی بافت نشان داد با افزودن خیسانده نخود نانهای حاصل بافت نرم تری داشتند به طور کلی نمونه حاوی مخمر و خیسانده نخود بیشترین تاثیر رادرکاهش میزان بیاتی داشت

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فاطمه غیور

دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی - ساری

جعفر محمدزاده میلانی

استادیارگروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

زینب رفتنی امیری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رجب زاده، ناصر، تکنولوژی نان، موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه ...
  • فتحی آذر، مریم، سیدین اردبیلی، مهدی زکاربرد باکتری های لاکتوکوکوس ...
  • ، تابستان 1390، صفحات11-13. ...
  • ملکی، گیسو، بررسی اثرهیدروکلوئیدهای مختلف برکیفیت وبیاتی نان بربری، پایان ...
  • AACC, . Approved methods of the American association of cereal ...
  • Bechtel, W.G. and Meisner, D.F., Staling studies ofbreadmade with.flou r ...
  • Bhattacharya, M., Erazo -Castrejon, S.V, Doehlert, D.C. and McMullen, S.M., ...
  • Collar, c., Sa n tos, E, Rosell, M. _ , ...
  • Deman, J. M., Principles of Food Chemistry. Maryland:An Aspen Publication, ...
  • De Vuyst, L. & Neyse, P., The sourdough microflora :biodiversity ...
  • E.A. Abd El-Hady, R.A. Habiba, Effect of soaking and extrusion ...
  • Fessas, D., _ Schiraldi, A., Texture and staling ofwheat bread ...
  • Gray, J., & Bemiller, J. Bread staling: molecular basis and ...
  • He, H., and Hoseney, R.C., Changes in bread firmness and ...
  • Hibi, Y., Effct of retrograded waxy corn starch on bread ...
  • Il, D. J., Somnerfeldt, J. L. & Boe, A. A., ...
  • Jacobs H and Delcour JA., Hydro therma l modifications of ...
  • Juana, Frias, Changes in the carbohydrate composition oflegumes after soaking ...
  • _ 8.Katsaboxak is, K., Mallidis, K., The microflora of soak ...
  • Lorenzen, P.C.H.R., Neve, H., Mautner, A., Schlimme, E., Effect of ...
  • Moore, M.M., Juga, B., Schober, T.J., and Arendt, E.K, . ...
  • Prentice, N., Cuendet, L.S., and Geddes, W.F, . Studies on ...
  • Reddy, N.R., Pierson, M.D., Sathe, S.K., Salunke, D.K. , Legume ...
  • Rogers, D.E., Zeleznak, K.J., Lai, C.S, and Hoseney, R.C, . ...
  • Rysova, J, ouhrabkova, J, Gabrovska, D, et al, Food with ...
  • Sabanis, D., Lebesi, D., Tzia, C, . Effect of dietary ...
  • Shittu, T. A., Dixon, A., Awonorin, S. O., Sanni, L. ...
  • Steinke, F.H. & Hopkins, D. T., Comp lementary and supplementary ...
  • Steller, W.R and Bailey, CH, .The relation oflour strength, soy ...
  • Tulbek, M.C., Hall, C.Schwarz, J.G., The use offermented chickpea on ...
    • نمایش کامل مراجع