بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیراج کرمانشاه
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,124
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0322
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
هدف ازمطالعه ی حاضربررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی محصول لبنی سنتی به نام شیراج کرمانشاه میباشد شیراج یک محصول سنتی است که حاصل جوشیدن دوغ و تبدیل آن به لخته دردمای جوش میباشد 2نمونه مختلف شیراج درشرایط مختلف تهیه شد یکی ازنمونه ها داخل پوسته بز قرارداده شده و نمونه دیگر به آن استارترلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس اضافه وداخل شیشه و درشرایط یخچالی نگهداری ومقادیر PH اسیدیته چربی و پروتئین درمدت 4ماه بررسی و اندازه گیری شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شکوفه ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل
استاددانشگاه ارومیه
محمود رضازادباری
دانشیاردانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :