بررسی خشک کردن پاششی عصاره میوه جات: اثر کمک خشک کن ها بر خواص فیزیکی و شیمیایی پودر حاصل
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,989
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0327
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
یکی از روش های سیستم پردازش ذرات معلق است. این سیستم ذرات معلق شامل: خشک کردن مایع بستر، خشک کردن سریع، پاشش ذرات، واکنش پاششی، خنک کننده و جذب می باشد. این فرایند خشک کردن منحصربه فرد است چراکه شامل شکل گیری ذرات و خشک کردن است. پارامترهای مهم درخشک کردن پاششی شامل: درجه حرارت ورودی هوا، رطوبت نسبی، دمای هوای خروجی، سرعت اتومایزر و دبی خوراکورودی به دستگاه می باشند. آبمیوه ها برای تبدیل شدن به پودر با دستگاه خشک کن پاششی، نیاز به کمک خشک کن دارند مثل مالتودکسترین، گلوکز مایع و .... که این مواد باعث افزایش دمای انتقال شیشه ای شده و پودرها حالت شیشه ای خود راحفظ می کنند. در این مقاله خشک کردن پاششی عصاره میوه های انبه، پرتقال، هندوانه و اثرات مواد افزودنی بر خواصفیزیکی و شیمیایی مانند میزان رطوبت، چسبندگی، حلالیت، دمای انتقال شیشه ای، میکروسکوپ الکترونی و اشعه ایکسبررسی خواهد شد. مقالات به وضوح نشان می دهد که اثر مواد افزودنی و انکپسولاسیون نقش حیاتی در تعیین خواص فیزیکو شیمیایی عصاره پودر میوه بازی می کند. مشکلات فنی در خشک کردن پاششی عصاره میوه را می توان با تغییر طراحی خشک کن پاششی حل کرد. امروزه خشک کردن پاششی یک تکنولوژی جدید برای تبدیل عصاره به صورت پودر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جواد حسن پور
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سمیرا قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :