تولید ماست بدون چربی باجایگزینی قطعات کنگروریواس به روش صنعتی و بررسی خواص میکروبی وحسی آنها

هدف ازاین تحقیق تولید ماست بدون چربی باجایگزین کردن فیبرسبزیجات ریواس و کنگر درشرایط صنعتی و ارزیابی خواص میکروبی و حسی آنها می باشد نتایج حاکی ازاین بود که بیشترین تعدادکلیفرم ها اشریشیاها و کپک ها ومخمرها درگروه های ازمایشی ماست غنی شده با کنگر به ترتیب درروزهای سوم و هفتم ازمایش دیده شد درکشت های تهیه شده ازنمونه های گروه شاهدوماست با ریواس رویمحیط کشت درطی دوره نگهداری هیچ گونه پرگنه ای رشد نکرد ماست غنی شده باکنگر باکسب امتیاز ارزیابی حسی بسیاربالاتری نسبت ماست ریواس بسیارمناسب جهت استفاده و صنعتی سازی محصول شناخته شد

کلیدواژه ها:

ماست غنی شده با کنگر ، ماست غنی شده با ریواس ، کلی فرم ، اشریشیا ، کپک و مخمر