بررسی خواص کیفی آرد تافتون و لواش استان لرستان

آرد گندم ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده می باشد . و به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاهامی باشد. آرد گندم بر اساس اینکه از کدام قسمت دانه گندم به دست آمده است از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی متفاوتبوده وکاربرد های خاص خود را در صنعت غذایی دارد. هدف از این پژوهش بررسی برخی خواص کیفی آرد تافتون و لواش تولیدی در سطح استان لرستان می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه آرد تافتون و لواش نمونه برداری شده از واحد های تولیدی استان لرستان نشان می دهد. که نمونه ها به صورت میانگین دارای12/92درصد وزنی پروتئین27/5 درصد وزنی گلوتن11/75 درصد وزنی رطوبت می باشند. از طرفیpHنمونه ها بین6/45-5/8 میانگین خاکستر کل0/928 درصدوزنی میانگین خاکسترنامحلول دراسید0/05 درصد وزنی و میزان اسیدیته2-0/5می باشد

کلیدواژه ها:

آرد ، گلوتن ، تافتون ، لواش ، پروتئین