بررسی خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی کیک چای سبز

باتوجه به مصرف کیف به عنوان میان وعده باافزودن برخی ازموادمیتوان خصوصیات تغذیه ای آن را بهبود بخشید یکی ازاین ترکیبات چای سبز است که حاویآنتی اکسیدان های بسیاری است دراین تحقیق پودرچای سبزجایگزین 0و10و20و30درصد آرد گندم شدند و باکدهای شاهد GT30 ،GT20 ،GT10 نشان داده شد نتایج نشان داد که باافزایش میزان چای سبز وزن مخصوص خمیرکیک و سفتی صمغی بودن قابلیت جویدن پورتئین خاکستر و میزان کاتشین های افزایش و حجم پیوستگی و چسبندگی و خاصیت ارتجاعی نمونه ها کاهش یافت درارزیابی حسی نمونه ها اختلاف معنی داری بین نمونه شاهد و سایرنمونه ها مشاهده نشد کیک چای سبز حاوی انواع کاتشین هاست و فعالیت آنتی اکسیدانی خوب و قابلیت کی لیت کنندگی یونها ی آهن را دارد بطور کلی کیک چای سبز به عنوان یک محصول عملگرا میتواند مورداستفاده قراربگیرد

کلیدواژه ها:

کیک اسفنجی ، چای سبز ، خصوصیات آنتی اکسیدانی ، عملگرا