بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره چای سیاه

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 627

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0583

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

یکی ازمهمترین واکنشها درروغن ها و چربیهای خوراکی اکسیداسیون می باشد دراین تحقیق اثرآنتی اکسیدانی عصاره چای مورد بررسی قرارگرفت اسیدتانیک درسه سطح غلظت 0/01و0/05درصدو0/1درصد عصاره چای درسه غلظت 0/1و0/5و1درصد به روغن آفتابگردان اضافه شد و زمان پایداری روغن به اکسیداسیون توسط رنسیمت بادمای 120درجه سانتیگراد و جریان هوای 20لیتربرساعت و مقدارعدد پراکسید درشش دوره زمانی 24ساعته با دمای آون 105درجه سانتیگراد اندازه گیری شد تاثیرگذارترین ترکیب مورد استفاده درروغن آفتابگردان عصاره با غلظت 0/5درصد واسیدتانیک با غلظت 0/1درصد می باشد روغن آفتابگردان حاوی انتی اکسیدان سنتزی TBHQ بوده و اثرعصاره تا 0/5درصد باعث افزایش زمان پایداری شده است استفاده ازعصاره باغلظت 1درصد باعث بروز تاثیرآنتاگونیستی شده و زمان پایداری کاهش یافته است اسیدتانیک نیز درغلظت مشابه با عصاره اثری مانند عصاره را نشان میدهد با افزایش غلظت اسیدتانیک افزایش زمان پایداری و افزایش اثرآنتی اکسیدانی آن مشاهده گردید

نویسندگان

زهرا نظری

دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بی نام. (1386). روغن ها وچربی های حیوانی و گیاهی- ...
  • Balasundram, N., Sundram, K., Samman, S. (2006). Phenolic compounds in ...
  • Bate-Smith, E. C. (1962). The phenolic constitutions of plants and ...
  • Boadi, D.K. & Neufeld, R.J. (2001). Encapsulation of tannase for ...
  • Firestone, D. (1994). Official Metthods & Recommended practices of the ...
  • Hagerman, A. E. (2002). Tanin handbook. ...
  • Tink, N. (2007). S p ec trophotometric determination content of ...
  • Waterman, P. G. & Mole, S. (1994). Analysis of Phenolic ...
  • Williams, G. M., Wang, C. X. & Latropoulos, M. J. ...
  • نمایش کامل مراجع