ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پنیر اصلاح شده آنزیمی

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 554

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/310449

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0800

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

پنیراصلاح شده آنزیمی به پنیری اطلاق میشود که جهت تشدید طعم آن تحت تیمارآنزیمی قرارگرفته است شدت طعمی این نوع پنیر 15-30برابرطعم پنیرهای طبیعی می باشد درحقیقت افزایش تقاضای مصرف کننده برای غذاهای آماده جدید باطعم پنیری و سالم منجربه نیازبه تحقیقات زیادی دراین زمینه و شناسایی ترکیبات طعمی پنیری شده است دراین بررسی تشکیل طعم پنیری درپنیر اصلاح شده آنزیمی آنزیمهای مورداستفاده اثرپروتئولیز ولیپولیز درطعم پنیر و ایجادکنسانتره طعم پنیری شدید بدون تلخی موردمطالعه قرارگرفته است

کلیدواژه ها:

نویسندگان

آیلار ناظمی

کارشناس ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

وحیده مهردل

کارشناس ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .Arbige, M. V., Freund, P. R., Silver, S. C. and ...
  • Alder-Nissen, , (1993) Protease, In Enzymes in Food Processin, _ ...
  • Azarnia, S., Lee, B. H. Yaylayan, V., and Kilcawley, K. ...
  • Dulley, J. R. (1976) The utilization of cheese slurries to ...
  • Fox, P. F. (1981) Proteinases in dairy technology. Netherlands Milk ...
  • Haileselassie S. S. B. (1999). Production of EMC cheese. Department ...
  • Hernandez, I., Barron, L. J. Virto. M. and Flanagan, C. ...
  • Kilcawley, k. N., Wilkinson, M. G. and Fox, P. F. ...
  • Kilcawley K.N. M.G. Wilkinson and F. Fox. 2000. A survey ...
  • Kilcawley, k. N., Wilkinson, M. G. (2005). Mechanisms of incorporation ...
  • Kosikowski, F. V. (1976) Flavour development by enzyme preparation in ...
  • Kamini, N. R., T. Faji. (2000). Production, PurifiCation and Cha ...
  • Kilara, A. (1985b). enzyme modified Lipid food ingredient. Process Biochemistry, ...
  • Laemmli, U.K. 1970. cleavage of structural proteins during the assembly ...
  • Meilgaard, M., Civille, G. V. and Carr, B .T (1991). ...
  • Missel, D. (1996) Selecting the right ingredients for adding the ...
  • Muir, D. D., Hunter, E. A., Banks, J. M. and ...
  • Moskowitz, G. J. and Noelck, S. S. (1987). Entzyme -Modified- ...
  • Noronha, N., Cronin, D. C., O'Riordan, D. and O'Sullivan, M. ...
  • Pritchard, S. R., Phillips, M. and KailasaPathy, K. (201 0) ...
  • Revah, S. and Lebeault, J. M. (1989) Accelerated production of ...
  • Sood, V. K. and Kosikowski, F. V. (1979) Ripening changes ...
  • Sousaa, M. J., Ardo, Y., McSweeney, P, L, H. (2 ...
  • Takafuji, S. (1993) Development of enzyme modified cheese, In Food ...
  • Tomasini, A., Bustillo, G. and Lebeault, J. (1995) Production of ...
  • Wilkinson, M. G., Guinee, T. P., OCallaghan, D. M. and ...
    • نمایش کامل مراجع