کاربرد خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره های گیاهی در نگهداری مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 935
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_074
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
حفظ ایمنی و کیفیت غذا، موضوع قابل ملاحظه ای در روند بسته بندی غذا در حمل و نقل و تجارت محسوب می شود . امروزه تمایل به حداقل کردن پروسه مواد غذایی، نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و همچنین ممانعت از شیوع بیماری های ناشی از غذا باعث گردیده است که راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در فرمولاسیون محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند . به دنبال منع مصرف نگهدارنده های شیمیایی واستفاده از مواد طبیعی ارگانیگ ، استفاده از عصاره ضد میکروبی گیاهی درمحصولات غذایی بسیار حائز اهمیت می باشد . نگرانی در حصوص استفاده از برخی نگهدارندهای شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان به استفاده از این مواد موجب افزایش توجه به نگهدارانده های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شده است . در این میان توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان به استفاده از عصاره های گیاهی معطوف شده است که خواص ضد میکروبی عصاره های گیاهی مورد مطالعه قرار گرفته و اثرشان علیه طیف وسیعی از باکتری ها، مخمرها و قارچ ها به اثبات رسیده ، از جمله آن ها می توان به تحقیقات نجام گرفته روی عصاره های گیاهی بدست آمده از ریحان سیر، دارچین، حردل، آویشن و ... اشاره نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مائده السادات سیدنوری
دانشجوی کارشناسی ارشد ، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، آمل ، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، آمل ، ایران
یحیی مقصودلو
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گرگان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :